کره روئن زلیخاصبا ماسالی تالش

کره روئن

کره روئن::کره محلی
برای بدست آوردن کره محلی بعد از جمع آوری ماست حالا هر چند قابلمه که اندازه یک نره یا نرخه شد در ان ریخته با مقداری اب سرد مخلو ط میکنند ودهانه نره (کوزه بزرگسفالی)را با یک پوست فراوری شده محکم میبندند ودر کنار این دهانه نره که ماست را در ان میریزند یعنی در کنار گردن نره باز یک سوراخ به اندازه دهانه بطری هست که با چوب پنبه یا یک تکه پارچه لوله شده میگیرندواین سوراخ برای این است که هرچند دقیقه به چند دقیقه با یک چوب ترکه مانند داخل نره را بر رسی کرده تا ببینند که ماست به کره تبدیل شده یا نه وهم اینکه گرمای داخل نره با اضافه کردن یک لیوان اب خارج شود در ابتدا نره ی ماست را روی یک دسته کلش که رویش یک تشکچه میگذارند وبه این زیر گذار نره وَزَن می گویندونره را به صورت الاکلنگ در رویش بالا وپایین می برند واگر هوا سرد نباشد تا یک ساعت واگر سرد باشد بیشتر از یک ساعت طول می کشد تا کره از ماست جدا شده وروی دوغ خوشمزه قرار گیردودراین موقع دهانه نره را باز کرده ومحتویات داخلش را در قابلمه بزرگ که به ان قَزون می گویند خالی می کنند وگوله های کره را با دست جمع کرده ودر کاسه می ریزند وباز با دست در کاسه فشار داده تا خوب ابش گرفته شود و اما بعداز چند بار استفاده از نره باید داخلش رابا اب گرم و خَج که به آن کول می گویند واز خانواد ه گیاه شمشاد است ولی خَج خاردار است که شمشاد خار ندارد وشمشماد می شورند تا بو نگیرد وتمیز شود
با سپاس زلیخا صبا