غذاوآشپزی کلم پلو زلیخا صبا ماسال تالش

موادلازم 
برنج چهار پیمانه پلو پز 
کلم پیچ سفید یک عدد متوسط
کلم پیچ قرمز نصف عدد متوسط
گوشت دوچرخ شده نیم کیلم 
هویج دو عدد درشت بصورن خلال درشت 
شوید خشک شده برای لابلای برنج 
اب مرغ پخته شده 
سیب زمینی رنده شده برای ته دیگ به اندازه کف قابلمه 
نمک وزرد جوبه وروغن واگر داشتیم قدری پودر پسته 
دوستان مقدار رقمی را که برای مواد بالا گفته شد برای کسانی است که میخواهند تازه غذاهایی برای خانواده درست کنند وگرنه یک آشپز که سالها غذا درست کرده این میزان را با عیار چشم وذهن میداند واین غذا را شیراز ی ها درست میکنند البته من بعضی مواد را خود به این غذا اضافه کردم 
طرز تهیه
ابتدا برنج را شسته با آب ونمک به مدت سه ساعت خیس می کنیم ود راین مدت کلم پیچ هارا خلال کرده وبا مقدار کم اب می گذاریم بپزد وهمچنین هویجها را به اندازه یک بند انگشت خلال باریک می کنیم وداخل کلم پیچ ها می ریزیم و مقدار زرد جوبه به همراه آب مرغ خیلی کم به ان اضافه می کنیم در بعضی جاها برای گرفتن بوی کلم ویا دادن طعم به این کلم مقداری اب لیمو اضافه می کنند ولی من آب مرغ و یک قاشق مربا خوری شکر ونیز هویج اضافه کردم ودر طول سالها این کاررا کردم وبجه هایم بسیار دوست داشتند.بعداز پخته شدن مواد کلم وهویج مقداری ان را با روغن تفت می دهیم وکنار می گذاریم

سپس گوشت چرخ شده که یک پیاز در ان رنده کرده وزردجوبه ونمک کافی افزوده خوب چنگ زده و ورز می دهیم وبصورت قلقلی هایی به اندازه یک فندوق در آورده ودر روغن سرخ می کنیم
آب برنج را که مقداری زردجوبه به اندازه یک قاشق مربا خوری در ان ریخته .برای خوش رنگ شدن برنج .. دوستان استفاده من از زردجوبه بخصوص دلیل دارد زرد جوبه ضد سرطان وبرای دل درد بسیار مفید است واین به تجربه برای من ثابت شده است وقتی آب جوش آمد برنج را در ان می ریزیم وقتی برنج در اب البته دانه اش بالا آمد البته باید در نظر داشت که معمولن برنج پلوهای رنگی ومخلوط را باید قدری دون دار برداشت بخاطر موادی که در داخل ان می ریزیم تا پلوی ما دون دار باشد بعد برنج را در صافی وابکش ریخته ته قابلمه را روغن ریخته وسیب زمینی رنده شده رادر ان می ریزیم وبعد برنج وشوید ومواد کلم وبعد قلقلی وادامه تا قابلمه پر شود با دسته کفگیر سه تا سوراخ در روی پلو ایجاد کرده وبعداز پنج دقیقه که بخار کرد دم کنی را می گذاریم وحرارتش را متعادل یعنی کم کرده وبه مدت چهل دقیقه می گذاریم دم بکشد ...نوش جان 
نگارنده زلیخا صبا

باقلی پلو زلیخا صبا ماسال تالش

باقلی پلو با گوشت
مواد لازم 
برنج 4 پیمانه
گوشت بدون استخوان نیم کیلو 
باقلی پاک کشده ودوپوست گرفته نیم کیلوتا هفصد گرم هرچه پر ملاط تر بهتر است
شوید برای لابلای برنج به اندازه کافی سیب زمینی رنده درشت برای ته دیگ 
نمک و زرد جوبه وپیاز
طرز تهیه 
ابتدا برنج را شسته وبه مدت دو تا سه ساعت در اب و نمک به اندازه دوقاشق غذا خوری می خیسانیم 
وسپس گوشت را به قطعات درشت با یک عدد پیاز تفت داده وبا مقداری آب میگذاریم ارام بپزد اگر باقلی که انشالله زود پز باشد بعد از شستن با مقدا یکی دو کفگیر از اب گوشت و نمک و زرد جوبه می پزیم البته نمیگذاریم که له شود بلکه مغز پخت می کنیم 
بعداز آماده شدن مواد داخل پلو آب را جوش آورده برای خوشرنگ شدن البته بسته به سلیقه ی آشپز وذایقه افراد خانواده دارد یک قاشق چای خوری زرد جوبه در داخل آب جوش میریزیم وباید این را عرض کنم که زردجوبه بسیار مفید و طبق شنیده ها ضد سزطان است 
بعد برنج را در داخل آب جوش آمده میریزیم وقتی برنج ری کرد ودر داخل اب دانه برنج بالا آمد آنرا در صافی خالی می کنیم 
ته قابلمه را روغن ریخته وسیب زمینی رنده شده در ته ان میریزیم وبعد یک کفگیر برنج ورویش شوید وبعد به انداز باقلی میریزیم وتا اخر لابلا مواد را در داخل برنج میرزیم تا بالا بیایدواگر خواستیم گوشت را در وسط برنج می گذاریم وگرنه گوشت را با سسش که قدری رب و چاشنی آب لیمو ویا اب غوره قبل از سرو پلو چند دقیقه روی دم می گذاریم دریک دیس جدا به همرا ه پلوسرسفره می اوریم وبرنج را به مدت نیم تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بعد از اینکه بخار کرد دم میکنیم تا ته دیگش طلایی رنگ شود
نوش جان طرزتهیه از زلیخا صبا

حلوای دنگی دوشاب (شاو) زلیخا صبا ماسال تالش

حلوای دنگی دوشاب (دشاو)
درسالهای دورمردم تالشی زبان در ماسال وسرزمین تالش در کنار حلوای دنگی شکری، وعسلی ،وضیابری حلوا ، حلوای دنگی دوشابی هم برای عید درست میکردند
(دنگ وسیله چوبی به اندازه درازای3تا4متروبه پهنای30تا40 سانتی متر وبالبه نازک وته پهن وبه بلندی20 تا 25 سانتی مترکه روی آن حلوای دنگی یا دنگیه حلوا با کوپون که وسیله پهن کردن حلوا بود درست می کردند)
مواد لازم برای این حلوا آرد برنج به اندازه ای که میخواستند حلوادرست کنند و دوشاب به اندازه ای که آرد را با آن مخلوط کرده وبه صورت خمیر در آورند کره اب شده وگزنه خشک شده برا ی تزیین روی حلوا وگاهی از گزنه به خاطر خاصیتی که داشت هم مقداری حلوا درست میکردند در ضمن حلوایی را که روی دنگ از دوشاب یا عسل وشکر درست میکردند وبه صورت سه گوش یا چهار گوش در می آوردند به هردانه اش. ای خج. (یک قاچ)می گفتند
طرز تهیه این حلوا:
ابتدا دوشاب را مات کرده تا به اندازه کافی غلیظ شود و ارد را نیز تفت داده وبا دوشاب مات شده وکره آب شده مخلوط کرده وخوب چنگ زده وورز می دادند وبعد به صورت گوله در اورده به اندازه یک مشت یا یک توپ که در مشت جا بگیرد وبه حلواساز که روی دنگ بود میدادند تا با کوپون پهن کندوگزنه خشک را که قدری با کره تفت داده بودند با قاشق در گوشه این گوله پهن شده به صورت گل میگذاشتند وبا کوپون رویش میکوبیدند وبا چاقو حلوارا بصورت سه گوش یا چهار گوش می بریدندواین حلوا بسیار خوشمزه بود وچون از دوشاب بود فوق العاده خاصییت داشت
متن ونوشتار از زلیخا صبا

پلو رنگی با لوبیا چشم بلبلی وگوشت قلقلی زلیخا صبا ماسال تالش

پلوی رنگی با چشم بلبلی و گوشت قلقلی
مواد لازم 
برنج سه و نیم پیمانه 
گوشت دوچرخه شده چهارصد گرم 
لوبیا چشم بلبلی یکو نیم پیمانه 
پیاز یک عدد
شوید خشک به اندازه
نمک و زردجوبه به اندازه
وسیب زمین برای ته دیگ و روغن وکشمش یک مشت 
طرزتهیه 
ابتدا برنج را شسته وبا مقداری نمک به مدت دوتا سه ساعت میخیسانیم و بعد لوبیا چشم بلبلی را با قدری اب یک جوش زده وآبش را میریزیم ودوباره با قدری آب می پزیم واگر مقداری اب مرغ مثلن یک ران مرع را در اینل وبیا ریخته وهمراهش بپزیم برای خوش طعمی لوبیا بد نیست 
وبعد گوشت چرخ شده که یک پیاز در رویشرنده کرده ونمکوزرد جوبه به ان میزنیم وخوب ورز میدهیم وبه اندازه یک فندوق قلقلی کرده ودر روعن سرخ می کنیم وکنار میگذاریم ولوبیا را یک تفت کوچک میدهیم 
سپس در قابلمه آب ریخته وجوش می آوریم ومقدار یک قاشق چایخوری زرد جوبه در آب برای خوش رنگ شدن برنج در اب می ریزیم بعد برنجرا در آب میریزم وقتی دانه برنج در آب بالا آمد ان رادر صافی میریزیم وسیب زمینی را که به به ورقه های نازک حلقه کرده ایم در کف قابلمه روغن ریخته وسیب زمینی را می چینیم و یک کفگیر برنج وبعد شوید وبعد لوبیا وبعد قلقلی را به ترتیب روی هم ریخته تا بالا بیاید وبعد کشمش را که تفت داده بودیم در وسط برنج یک گودی درست میکنیم ومیریزیم ورویش روعن میدهیم ومی گذاریم به مدت نیم تا 45 دقیقه دم بکشد تا ته دیگش طلایی رنگ شد 
نوش جان زلیخا صبا

کلم پلو با گوشت قلقلی شده زلیخا صبا ماسالس تالش

کلم پلو با گوشت قل قلی شده 
مواد لازم 1..یک کلم پیچ متوسط
2..گوشت چرخ شده چهارصد تا پنصد گرم 
3شوید 4..پیازدوعددو سیب زمینی برای ته دیگ 
نمک و زردجوب 
وبرنج چهار پیمانه 
د رصمن مواد باید با مقدار برنج واینکه پلو پر محتوا باشد هم اهنگ باشد و من این پلوی خوشمزه را در شیراز یاد گرفتم وبا دست بردن در بعصی از محتویاتش واینکه چکار کنم که به ذایقه افراد خانواده خوش ایند باشد 
پس این پخت مخصوص خودمن است اگر فرقی با پخت دیگران دارد می بخشید..
ابتدا برنج را شسته وبااصافه کردن نمک و اب به مدت دو تا سه ساعت می خیسانیم..
ودراین مدت کلم پیچ را شسته وخلالی خرد میکنیم و با مقداری کم اب ویک مشت برگ سیر خردشده با حرارت ملایم میپزیم.وقتی قدری نرم شد مقداری اب مرع به ان اضافه میکنیم برای خوش طمع شدن وهمچنین زرد جوبه .
بعصی برای طمع داری کلم قدری آب لیمو به کلم اصافه میکنند وبعد کلم را با یک عدد پیاز که بصورت ورقه نازک خرد شده تفت داده تا طلایی رنگ شود وبه اندازه یک قاشق شکر به ان اضافه میکنیم 
گوشت چرخ شده را که یک عدد پیاز در آن رنده کرده ایم ونمک وزرد جوبه وقدردارچین به آن زده ایم 
بصورت قل قلی به اندازه یک فندوق درست کرده وسرخ میکنیم وبعداز انجام این کارها آب را جوش اورده وبرنج را در آن میریزیم ووقتی دانه برنج بالا آمدو ری کرد در صافی وابکش میریزیم ودر ته قابلمه روغن ریخته وسیب زمینی را ورقه ورقه کرده ودر ته قابلمه میگذاریم ورویش یک کفگیر برنج ریخته وبعد رویش شوید می پاشیم و بعد مخلوط کلم بعد قل قلی وهمین طور لایه لایه ادامه می دهیم ودر اخر سه تا سوراخ در روی پلو برای بیرون آمدن بخار درست کرده ویک قالب کره در روی پلو تکه تکه کرده می گذاریم و به مدت چهل دقیقه روی حرارت ملایم می گداریم تا دم بکشد 
با سپاس زلیخا صبا