عدس پلو زلیخا صبا ماسالی تالش

عدس پلو 
مواد لازم عدس1/5پیمانه 
برنج 4 پیمانه 
شوید خشک به اندازه 
کشمش یک بسته دویست گرمی 
پیازیک عدد متوسط 
گوشت چرخ کرده نیم کیلو 
نمک وزرد جوبه به اندازه 
طرزتهیه
ابتدا برنج را شسته وبرای مدت سه ساعت به همرا دوقاشق غذا خوری نمک خیس می کنیم. وعدس را شسته با نمک می پزیم وگوشت چرخ کرده نمک وزرد چوبه زده اگر بخواهیم بصورت قلقلی ریز داخل غذا بریزیم که یک پیاز در ان رنده ریز میکنیم وبعد بصورت قل قلی ریز درست کرده وسرخ میکنیم ویا ینکه با پیاز گوشت چرخ شده را سرخ میکنیم و یک دونه هویج را نیز رنده درشت کرده تفت داده وکشمش را نیز یک تفت کوچک می دهیم وکناری می گذاریم .
ابتدا اب راکه داخلش مقداری زردجوبه به اندازه یک قاشق چایخوری برای خوش رنگی برنج میریزیم وقتی اب جوش امد برنج را داخل آب میریزیم وقتی دانه برنج از اب با لا امد وری کرد برنج را در ابکش می ریزیم وکف قابلمه روغن میریزیم ویک سیب زمینی را پوست گرفته ورنده درشت می کنیم ودر کف قابلمه می ریزیم ویک کفگیر برنج می ریزیم و رویش مقداری شوید ریخته وبعد یک کفگیر عدس وبعد قلقلی الا اخر وبعداز همه این ترتیبها در رویش مخلوط کشمش وهویچ را می ریزیم وبعد از پنج دقیقه که بخار کرد بمدت چهل دقیقه با حرارت ملایم می گذاریم دم بکشد دوستان این پلو را که بعضی از موادش را من به دل خواه اضافه کردم بسیار خوشمزه وباب دل واشتهای بچه هاست لبته با مرغ عدس پلو خوشمزه میشود
از زلیخا صبا

زرینه( نون نان زرین)زلیخا صبا ماسالی تالش

طرزدرست کردن نون زرین(زرینه نون)
برای درست کردن نون زرین ابتدا ارد گندم را با آب ومایه خمیر در گذشته به اسم خمیراس (خمیراس مقداری خمیر به اندازه یک کف دست مانده از خمیرقبلی) که امروزه پودر مایه 
خمیردرآردمیریزند. وبه این ترتیب خمیر را درست میکنندوخوب ورز میدهندودریک پارچه تمیز میپیچند ودر جای گرم میگذارند تا وربیاید یعنی حالت کششی داشته باشدودراین مدت مایه داخل نون زرین رادرست کرده وآماده میگذارند .
مقداری آردبرنج را را تفت داده تا بوی خامی ان گرفته شود بعد با شکر وکره در ان مخلوط کرده دوباره مقداری روی اتش تفت میدهند وبا مغز گردو سابیده شده ودارچین وزیره گاهی مقداری شیر مخلوط واماده برای درست کردن نون زرین
وسپس خمیر را از پارچه در اورده به اندازه سایز نونی که میخواهند درست کنند خوب گوله کرده وورزمیدهند وداخلش را گود کرده واز مایه داخل آن میریزندوروی سینی پهن کرده وبا چنگال بر رویش نقش میزنند ویک تخم مرغ را که قبلا شکسته وهم زده وآماده کرده ایم روی یک طرف نون میمالند وروی سنگ داغ نان پزی می چسباند وقتی یک طرف نون پخته شد انرا آهسته از سنگ جدا کرده وطرف دیگرش را روی حرارت میگیرند تا خوب طلایی شود وبه این ترتیب همه نانها را می پزند ونان زرین خوشمزه آماده برای نوش جان شدن
نگارنده زلیخا صبا

آشپزی فسنجان کباب زلیخا صبا ماسالی تالش

فسنجان کباب ماسالی یا ووزه ناره کباب 
مواد لازم برای فسجان 
مغز گردو حدودا پانصد تا شصد گرم یعنی دوکاسه پر مونیلکس یا دوسنگه خال تالشی
خروس یا اردک نر یک عدد رب انار دوتا سه قاشق غذا خوری نمک وفلفل وزرد چوبه ودارچین بخصوص اگر رب انار خیلی ترش است وبرای ملس شدن بستگی به ذایقه افراد خانواده دارد حدود دوقاشق مربا خوری شکر 
طرزتهیه
ابتدا مرغ ویا اردک را بعداز خوب تمیز کرد ن درسته ویا به چند تکه بزرگ قسمت کرده در قابلمه می چینیم وگردو را خوب میسابیم ویا مولینکش میکنیم ما ماسالیها رسم داریم که گردو را بحدی باید بسابیم که دانه درشت در ان نباشد بلکه بصورت خمیر شود ودر روی مرغ می ریزیم ورب انار وزرده چوبه را به همراه نمک هم اضافه کرده ومقدار پنج لیوان اب می ریزیم ومی گذاریم روی شعله البته نه ابتدا ارام تا بجوش بیاید وبعد حرارت را ملایم میکنیم وبعد از نیم ساعت یک لیوان اب سرد را کناری گذاشته وهر ده دقیقه به دقیقه این مقدار اب سرد رامقداری به ان اضافه میکنیم تا روغن گردو بیرون بزند واین مقدار اب بایدتا موقعیکه خامی مغز گردو از بین برود کم کم به خورش اضافه شود وقتی که حورش جا افتاد وباید فسجان کباب ابکی نباشد در جوشهای اخری دارچین وفلفل واگر خواستیم مقدارکم شکر را می ریزیم واین فسجان را بیشتر در کوچا کوچ قدیمی ومهمانی که سسش کم اب وبسیار خوشمزه است درست میکنیم 

سوفله سیب زمینی زلیخا صبا ماسالی تالش

سوفله سیب زمینی 
مواد لازم برای تهیه
گوشت چرخ شده دویست گرم 
سیب زمینی پنج عدد درشت 
پیاز یک عدد متوسط
سبزی معطر گشنیز وشویدخرد شده سه قاشق غذا خوری 
مقدار یک تا دوقاشق پنیر رنده شده 
ویک عدد تخم مرغ 
ونمک وفلفل سیا وزردجوبه به اندازه یک قاشق چای خوری
ویک قاشق رب گوجه
ابتدا گوشت چرخ شده را با پیاز که بصورت خیلی نازک ورقه ورقه کرده ایم با روغن تفت داده ومقداری که سرخ شد زرد جوبه را اضافه می کنیم و سبزی خرد شده را داخلش می ریزیم وتفت میدهیم وقتی به اندازه کافی سرخ شد یک قاشق رب را نیز برای خوش طمعی بیشتر به مخلوط اضافه کرده چند دور هم زده تا به خوردمواد برود وبعد نمک وفلفل را اضافه میکنیم واخر سر پنیر را البته پنیر را بعدز اینکه از روی حرارت برداشتیم اضا فه می کنیم واین مایه را کناری میگذاریم وسیب زمینی هارا بعداز پخته شدن پوست گرفته بخاطر اینکه سیب زمینی ها در موقع پختن وا نرود مقداری نمک میریزیم.. بعداز پوست گرفتن سیب زمینی ها را در یک کاسه بصورت پوره در آورده ویک تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم وبرای اینکه بی نمک نشود قدری نمک هم می زنیم و برای هر یک سوفله مقداری به اندازه یک سیب از پوره سیب زمینی را بصورت یک توپ در اورده ووسطش را گود کرد ه واز مخلوط مواد داخلش میریزیم وسرش را بهم می آوریم ووقتی همه مواده وپورمایه سیب زمینی را به این تر تیب درست کردیم در تابه روغن ریخنه واین سوفله را سرخ می کنیم ووقتی یک طرفش طلایی شد به طرف دیگر بر می گردانیم تا سرخ شوند البته نباید حرارت زیاد باشد چون هم میسوزد وهم ممکن است وا برود بعد این سوفله بسیار خوشمزه را در دیس می چینیم وبا تزیین کردن
به همراه غذاهای دیگر بر سر سفره می گذاریم در ضمن این غذرا من خودم درست کردم وبخصوص مخلوط مواد داخلش را خودم که چه چیزهایی را بریزم تا خوشمزه تر شود درست کنید ونوش جان کنید
زلیخا صبا

بول بو قاتق خورش قورمه سبز ماسالی زلیخا صبا ماسال تالش

بولبو  قاتق خورش قومه سبزی

بولبو قاتق (قورمه سبزی ) ماسالی : در ماسال به سبزی های خورش بولبو گفته میشود
مواد لازم 1- سبزی شامل(تره یا کوار ).جعفری گشنیزوشنبلیله وبرگ چغندرویا اسفناج. البته مقدار این سبزی هالازم نیست که یک اندازه ومساوی باشندوشنبلیله وکشنیز بیشتر برای معطری خورش وتره و اسفناج برای لعاب خورش است--1کیلو
2-لوبیا قرمزویالوبیا چشم بلبلی 150 تا دویست گرم 
3- گوشت گوسفند یا گوشت گوساله 400 تا 500گرم 4- پیاز یک عدد
5 روغن زردجوبه نمک وففل سیاه به اندازه6- گرد لیمو عمانی واب غورهو آب لیمو مقداری ودارچین یک قاشق چای خوری
ابتدا لوبیا را به مدت دوتا سه ساعت قبل در اب میگذاریم تا خیس بخورد تا حالت نفاخی ان گرفته شود ودرغیر اینصورت روی حرارت می گذاریم تا یک قل بزند وبعد آبش را می ریزیم .
سبزی ها را خوب شسته وریز خرد میکنیم وسبزی هرچه تازه تر باشد خورش خوشمزه تر وویتامین ومواد معدنی ان بیشتر است وانرا در روغن خوب تفت میدهیم البته به نظرمن سبزی را نباید زیاد سرخ کرد چون موادش را از دست می دهد.

گوشت را نیز به تکه های نه خیلی درشت ونه ریز خردمیکنیم ویک عدد پیاز را نازک ورقه ورقه میکنیم ودر روغن تفت میدهیم وقتی الیاف پیاز شل شد گوشت را در ان می ریزیم وزرد چوبه وفلفل را نیز در ان ریخته خوب تفتش میدهیم .
گوشتها را در قابلمه ریخته هفت لیوان اب میریزیم درصورتی که بخواهیم لوبیا قرمز را نیز با گوشت یک جا وباهم بپزیم ..و لی چون لوبیا چشم بلبلی زود پز است معمولا بعداز اینکه گوشت نیم پز شد می ریزیم ..
و بعد از نیم پز شدن گوشت ولوبیا سبزی هارا دران می ریزیم و گرد لیمو عمانی را نیز دران میریزیم وزیر خورش راکم وحرارت را ملایم می کنیم تا جا بیفتد برای فهمیدن این که خورش جاافتاده یانه باید اب خورش لعاب دار وروغن داروخوب اب وسزی به خوردهم رفته ومخلوط شده باشند ودر اخر برای مزه دار شدن بیشتر به خورش آب غوره یا آب لیمو ومقداری به اندازه یک قاشق چایخوری دارچین در خورش قورمه بریزید که بسیار مفید است نوش جان 
زلیخا صبا