کوکوی مخلوط زلیخای صبا ماسالی تالش

کوکوی مخلوط ماسالی
مواد لازم برای چهار نفرگردو 100گرم 
سیب زمینی کوچک پخته شده ورنده شده چهار عدد
سینه مرغ پخته شده نصف سینه وچرخ شده
پیاز یک عد کوچک رنده شده و ابش را گرفته 
هویج دوعد پخته شده ورنده شد
اردنخودچی یا ارد برنج یک قاشق غذا خوری 
تخم مرغ پنج عدد 
لپه پخته شده نصف استکان
شیوید خشک یک قاشق غذا خوری 
شکر دوقاشق مربا خوری 
زردجوبه دارچین نمک به انداز طمع وعطر
طرزتهیه 
مواد بالارا همه خوب مخلوط کرده ومایه به اندازه کافی هم می زنیم تا کاملا مخلوط شده ومایه ای یک دست بدست اید
وسپس ماهی تابه را روی حرارت ملایم گذاشته ودر ان روغن می ریزیم و مخلوط را به صورت دانه ای به اندازه کف دست در اورده ودر روغن دوطرفش را سرخ می کنیم ودر دیس می چینیم ونوش جان 

ونجومه تاره (میرزا قاسمی) زلیخا صبا ماسالی تالش

ونجومه تاره

ونجومه تاره یا میرزا قاسمی ماسالی
ونجومه تاره که یک خورش گیلانی ودر همه شهرهای گیلان درست میکنند وبسیار خوشمزه ودرعین حال
ازلحاط دارا بودن مواد لازم عدایی از قبیل پروتین وویتامین میباشد سهل الهصم برای مصرف در سنین مختلف
طرزتهیه ونجمه تاره یا میرزا قاسمی به طریق ساده تر که امکانش درهرجاواینکه رژیمی ترباشد به طریق زیر میباشد 
مواد لازم برای دو نفر
بادمجان دو عدد متوسط..
گوجه فرنگی هشت عدد 
سیر دو بوته
تخم مرغ دو عدد 
نمک زرد جوبه به اندازه کافی
طرز تهیه
برای راحتی کار ابتدا گوجه فرنگی ریز خرد میکنیم وبادمجا ن هارا نیز برای اینکه اجاق گاز کثیف نشود لازم نیست کبابی کنیم
بلکه پستشرا گرفته وحلقه حلقه خرد میکنیم سیر را نیز پوست گرفته رنده ریزمی کنیم و زردجوبه نمک اصافه کرده روی حرارت ملایم میگداریم با اب خودش بخار پزشود
بعدازاین که خوب بخار پزشدبا پشت قاشق خوب هم زده وله میکنیم بعد با کره یا روغن خوب تفتش میدهیم 
سپس دو عدد تخم مرغ را به ان اصافه میکنیم وهم میزنیم وبد از چند لحطه وجاافتادن مواد ونجومه تاره انرا میکشم این غدای ساده وخوشمزه را هم با نون وهم با برنج میشود نوش جان کرد
زلیخا صبا

شاه کوکو زلیخا صبا ماسالی تالش

شاه کوکو

شاه کوکو 
شاه کوکو ..کوکوی بسیار خوشمزه ای است که در خانواده های تالش زبان برای مهمانیهای سنگین خانوادگی درست میشود 
مواد لازم بستگی دارد به اینکه چه تعداد وچند عدد کوکو درست شود واین مواد شامل تخم مرغ ... مغز گردو سابیده شده و خرما یا کشمش و ادویه شامل زرد جوبه ودارچین ونمک ورب انار
ابتدا مغز گردو سابیده شده با رب انار واب میگذاریم بپزد مثل مایه فسجان وچند چوش مانده که مایه غلیظ شده را برداریم کشمش ویا خرما ریز شده دران میریزیم تا پخته شود باید توجه داشته باشیم که این مایه کاملا باید مثل فسجان کباب شده وابکی نباشدوادویه جات راهم داخل مایه برای خوش طعمی بیشتر میریزیم
بعد تعداد تخم مرغهارا خوب زده وماهی تابه را روغن ریخته وبه اندازه ای که داغ شد
یک کفگیر از تخم مرغ زده شده را میریزیم وبه محض اینکه خودش را گرفت برمیداریم ومایه را داخلش میریزیم ودوطرفشرا روی هم می آوریم وبه این ترتیب به هرتعداد که مایه بود کوکورا درست میکنیم ودر سینی میچینیم ونوش جان
از زلیخا صبا

طرزدرست کردن باقلی پلو زلیخا صبا ماسالی تالش

طرزپختن ودرست کرد ن باقلی پلو ،،به روش خودم
برای چهار نفر 
مواد لازم 
برنج 4 پیمانه پلو پزی 
گوشت ماهیچه گوسفند 500گرم 
باقلی پوست گرفته شده سبز 600 تا 700 گرم یعنی برای هر پیمانه دو تا یادوونیم مشت چون من هرچه پر محتوا باشد بیشتر می پسندم
شوید خشک یا تر ریزشده پیاز یک عدد درشت زرد جوبه نمک روغن ویک عددسیب زمینی استفاده شده برای این غدا
طرز پخت ابتدا برنج را به مدت دوساعت شسته در اب وبا اضا فه کرد ن دوقاشق غذا خوری نمک می خسانیم و بعد گوشت را با یک عدد پیاز که بصورت ورقه نازکی خرد کرده تفت داده ووقتی پیاز قدری شل شد قدری زرد جوبه میریزیم خوب تفت می دهیم بطوریکه پیاز کاملا بخورد گوشت رفته وبا مقداری آب واندازه کردن نمک گوشت را می پزیم و یابجا ی گوشت ماهیچه می توانیم از گوشت دو چرخ شده که یک پیاز در ان رنده ریز کرده ونمک وزرد جوبه ریخته وبصورت قل قلی در اورده و سرخ کنیم هم در این پلو استفاده کنیم،.
و باقلی را هم می توانیم در موقعیکه برنج را در اب جوش امده ریختیم وبعداز یک یا دوقل زدن در برنج در حال جوش بریزیم ویا اینکه بعد از شتستن (البته ابتدا باقلی رااز پوست اولیه جدا کرده وبعد از وسط نصف کرده وانرا از شاه پوست ویعنی پوست دومی نیز جدا میکنیم) ودر روغن تفت میدهیم وبا یک یا دو کفگیر از اب گوشت می پزیم البته نباید خیلی پخته شود چون اگر زود پز باشد در لا بلای برنج در موقع دم کاملن مغز پخت میشود ..(البته خانم ها این غذا ها را بخوبی بلدند ومیدانند ومن این طور موبه موشرح میدهم برای دوستان تاز ه عروس و جوان در این گروه هست که این گونه می نویسم چون اغلب مواد غذایی را که ما بکار می بریم بستگی به عیار ودید وکاربرد ما در لحظ را می طلبد که به مرور برایمان معیار ومقیاسش معلوم می شود وگاهی همیشه اندازه گیری مارا کلافه میکند واز چهار نفر به شش نفر شده سر در گم میشویم بخصوص جوانترها)
بعداز اینکه آب را جوش آوردیم یک قاشق مربا خوری زرد چوبه در اب می ریزیم برای خوشرنگی برنج. برنج را در اب جوش ریختیم و برنج ری کرد یعنی دانه برنج از اب جوش
بالا امد برنج در صافی می ریزیم و ته قابلمه را روغن ریخته ویک سیب زمینی را در ته قابلمه رنده درشت می کنیم و یک کفگیر برنج وبعد با شوید وبعد باقلی واگر گوشت قل قلی بودیک کفگیر قل قلی الا اخر رویش کره می ریزیم ومی گذاریم به مدت چهل دقیقه بعداز بخار کردن روی حرارت ملایم دم بکشد ومایه واب گوشت را نیزادویه زده همراه پلو سر سفره میبریم ونوش جان

از زلیخا صبا

سوره تالشی زلیخا صبا ماسالی تالش

دامدار های تالش بعداز جمع اوری شیر وجوشاندن آن به اندازه کافی وولرم شدن یک یا دوقاشق ماست به شیر ولرم اضافه میکنند وخوب بهم میزنند ورویشرا با پارچه ضخیم میپوشانند تاشیر تبدیل به ماست شودوبعداز جمع شدن ماست انرا در گوزه سفالی به اسم نِره میریزندوانرا تکان میدهندوهرچنددقیقه به چند دقیقه با چوب نازک وتمیز به داخل نِره کرده تا ببینند که ماست به کره تبدیل شده یانه وبعد آنرا درداخل یک ظرف بزرگ خالی کرده و کره رویش را میگیرند ودوغ خوشمزه را میجوشانند برای یادآوری باید گفته شودکه وقتی این دوغ برای دلمه بستن روی آتش گذاشتیم نباید ان را بهم بزنیم چون در ان صورت بریده وبصورت یک نواخت بسته نمی شود وبعد از بسته شدن ارام انرا با ملاقه در کیسه سفید میریزند واویزان میکنند تا آبش بچکد ووقتی ابش کاملا گرفته شد انرا در قابلمه می ریزند و به ان نمک فراوا ن که کا ملن شورشودمی زنندو انرا درخیک که یک وسیله که از پوست بزیاگوسفند برای نگهداری پنیر یا همین دوغ که به ان شوره می گویندبا نمک وخشک کردن اماده می کنند ووسیله خوبی برای نگهداری وماندگاری این گونه غذا های لبنی است میریزند و برای مصرف زمستانی ذخیره

میکنند